－ ヒレ(tenderloin) －
ヒレ･･･骨盤の内側。
１頭から3～4kgしかとれない。
－ 松阪牛 －
三重県松阪市周辺の黒毛和牛メス。さらにその中でも子を出産していない牛が“松阪牛”。
日本三大和牛。
ひとくちめに甘く、ふわっと溶けこみ、余韻を残す。それなのにさっぱりとしている。
