− ヒレ(tenderloin) −
ヒレ・・・骨盤の内側。
1頭から3〜4kgしかとれない。
− 松阪牛 −
三重県松阪市周辺の黒毛和牛メス。さらにその中でも子を出産していない牛が“松阪牛”。
日本三大和牛。